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你了解红酒挂杯吗?

发布时间:2014-3-26  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    什么是红酒挂杯呢?斟了酒,轻轻地摇杯,让酒液在杯壁上均匀地转圈流动,停下来酒液回流,这并不是挂杯,稍微等会儿,你就会看到摇晃酒杯的时候,酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起,慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“泪滴”,象一条条小河,法文称为Leg“脚”,这才是挂杯。

红酒挂杯


    红酒挂杯与否,和酒中酒精和葡萄汁的含量有密切关系。如果不考虑酒精度,那么葡萄汁含量越高的葡萄酒,挂杯越明显。挂杯形成的速度、密 度、粗细、滑落的快慢,反映了酒体的厚重度,以及酒中物质的丰富度。挂杯明显的酒未必都是好酒,但是红酒挂杯却是一般法则。


    通常情况下,不出现挂杯或挂杯不明显的红酒,往往酒体轻薄。挂杯明显、时间长的红酒,多是葡萄原汁生产,橡木桶陈酿时间长,年份久远,喝起来口感醇厚。旧世界葡萄酒通常采用传统酿酒工艺,葡萄颗粒粗糙,通常更容易出现挂杯现象。而新世界葡萄酒通常采用现代酿酒工艺,葡萄颗粒小,更多的使用勾兑技术,所以挂杯通常比较浅。


    红酒挂杯的出现,也与酒液成分有关系。酒中的糖分、芳香类物质、甘油、矿物质等,会影响挂杯形成的速度、密度、滑落快慢等。好的红酒通常挂杯比较漂亮。法国人比较喜欢挂杯漂亮的红酒。德国人把挂杯形容为“教堂的窗”,因为德国葡萄酒挂杯密致,正如哥特式教堂的排窗。

 
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