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快告诉我什么是干红葡萄酒

发布时间:2014-2-4  浏览次数:0 文章来源:百利生  

文/无心莲

    干红葡萄酒,英文是le vin rouge。

    我们经常可以看到干红、干白,也常常听到红酒和葡萄酒,这是怎样的一个区别呢?可以这么说吧,葡萄酒是一个非常大的词,是泛指用葡萄酿制的酒,可以指红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、气泡酒(典型代表是香槟);红葡萄酒是指:用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物质,使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等。而白葡萄酒呢,是指:用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成,这类酒的颜色以黄色调为主,主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。
    我们还会看到一个桃红葡萄酒,则是酿造中形成的一种酒体的颜色,用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成,它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,主要有桃红色、浅红色、淡玫瑰红色等。


    干红、干白、半干(或者说半甜),这样的说法,“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词,即不添加任何水、香料、酒精等添加剂,直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后,不过滤葡萄皮核,葡萄汁酿成酒后再过滤,酿酒过程中,葡萄皮的颜色溶解到酒中,为干红酒。


    这个过程还有一个非常明显的特征,就是葡萄的糖份含量几乎被发酵过程转化殆尽,所以,这种酒体具有糖份含量很少的特点,我国标准是每升不高于4克,这种红葡萄酒被称为干红。半干,则是这样的作法下,糖份含量再高一点。甜葡萄酒也是以糖份含量更高来定义的;


    百利生本草干红,强调自己所选用的红酒基酒是优质干红葡萄酒,这又是什么意思呢?


    干红有两种,一种是单纯过滤;另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多,味道更厚。法国波尔多(Bordeau)地区的干红酒在世界富有盛名,英国人称其为 Claret,最著名的为解百纳(Cabernet)干红葡萄酒;


    我们知道,解百纳商标原为张裕公司注册,张裕公司一直称其很久之前,早在民国的时候就注册,所以,应该独享“解百纳”的商标;但是,葡萄酒行业认为,中文“解百纳”的翻译是来自于Cabernet,这个解百纳就是一种将滤渣继续压榨从而得到风味独到的酒体的酿造作法,所以,中国葡萄酒行业在坚持不懈的诉讼请求下,终于将“解百纳”变更为中国红酒行业的公共词,不再是张裕公司的专有商标,这个事件有点类似于中国茶的“金骏眉”,在这个商标被开发利用之初,是一家企业的商标,但是,从历史角度考量,这是中国茶业的一种岩茶的制作标准,所以,今天,金骏眉也称为了中国茶业的一个公共名词;


    所以,当我们听到解百纳的时候,就知道这是一个多次压榨酿造的干红葡萄酒,简称干红,是干红中的一种;


    干红是红葡萄酒的一种,糖份含量很低,味道醇厚,讲求酸涩和酒精度的酒体均衡,我们称之为干红葡萄酒的骨架,或者叫干红三要素。


    百利生本草干红葡萄酒,产品的立意是凸显“健康养生”的新型葡萄酒,所以,不能选用糖含量高的酒体,比如半干或者甜葡萄酒都不行;也不能选用营养物质不丰富的酒体,比如干白葡萄酒。所以,百利生本草干红选用了进口优质干红葡萄酒,并且着意选择产自于火山灰土质的富含大量微量矿物质元素的干红葡萄酒,以求达到更到的营养健康价值。

 
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