百利生本草干红,让红酒走向养生的专业养生红酒品牌

百利生

葡萄酒单宁介绍

发布时间:2014-2-28  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    葡萄酒中含有几百种酚类化合物,它们会影响到葡萄酒的颜色、口感、味道。其中有一种重要的酚类物质,叫做单宁酸。单宁酸是葡萄酒中一类化学物质的统称,它们可以影响到葡萄酒的陈年能力、颜色和结构。单宁在自然界中广泛存在,在种子、树叶、树皮、水果皮里都可以找到单宁的身影。单宁酸是无色无味的,不能被直接觉知。但是它们可以和唾液、食物中的蛋白质发生反应,我们会感受到它们的干涩和苦味。单宁虽然会增加葡萄酒的涩味,但也会为葡萄酒建立骨架。它们会和葡萄酒中的物质发生反应,增加葡萄酒的复杂度。

带着葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗发酵,可增加葡萄酒单宁含量

带着葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗发酵,可增加葡萄酒单宁含量


    葡萄酒中的单宁可以来自葡萄的籽、果皮和果梗,也可以来自橡木桶、橡木片,还有可能是人工添加的单宁粉。在葡萄汁发酵的过程中,来自果皮、葡萄籽的单宁会进入葡萄酒中。不同葡萄品种的单宁含量是不一样的。含单宁比较高的葡萄品种有赤霞珠、西拉、丹魄、内比奥罗、味而多,含单宁较少的葡萄品种有仙粉黛、梅洛、歌海娜、黑皮诺。在橡木桶陈酿或浸泡橡木片的过程中,橡木中的单宁也会融入葡萄酒。人工添加单宁粉也经常出现在葡萄酒酿造中。


    单宁有抗氧化的作用,可以有效避免葡萄酒因过度氧化而变质。所以说,单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒,放到10年以后可能才会渐入佳境。简单地说,单宁就是使葡萄酒具备陈年潜力的关键所在。

 
 温馨提示:选购红酒下方向左点,查看更多红酒知识下方向右点
 选购养生红酒学习更多红酒知识
Tag标签:
上一条:什么是期酒


相关阅读

没有相关阅读

 
 
 
*评论人:
*评论内容:
 
 
 

红酒葡萄酒干红养生红酒杞红葡萄酒葡萄酒文化葡萄酒功效百利生时光联系我们

版权所有 © 2012百利生/ 京ICP备11006249号-1,技术支持:大唐视觉  网站地图 Tag标签

百利生官方微博百利生官方微信关注有礼百利生淘宝旗舰店