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法国葡萄酒酿制方法简介

发布时间:2014-1-7  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    法国葡萄酒的酿制方法和工艺的形成、发展已经有几百年的历史,经过法国人民的不断完善,传统的法国葡萄酒的酿制方法已趋于完善,为葡萄酒界生产许多价值高的艺术商品,相比新世界的酿制方法和我们中国人自制的葡萄酒酿制方法,法国葡萄酒的酿制方法工艺复杂,更加精益求精。

 

    法国葡萄酒的酿制方法分为几个步骤:

 

    采摘葡萄

 

    到葡萄园区进行原材料采集,采集成熟的葡萄,然后进行筛选,不同酒庄筛选的程度也是不一样的,像五大名庄的拉菲酒庄,对原材料采集就十分严格,只要树龄达到40岁的葡萄才能进行采集,最后经过加工,相当于每两棵树才能酿造一瓶750毫升的红酒。

采摘葡萄

 

    葡萄去梗

 

    去梗即去掉葡萄梗,葡萄梗是连接葡萄粒成串的那一部分。葡萄梗含有粗狂的单宁,而葡萄酒的颜色和口味主要来自葡萄皮,不去掉葡萄梗的话会严重影响葡萄酒的口感。

 

    把葡萄压榨成葡萄汁

 

    法国的葡萄酒酿制压榨工程采用压榨机对葡萄进行压榨,压榨过程整个葡萄一起压榨,压榨过后会得到葡萄酒的原型-葡萄汁,葡萄酒正是葡萄汁进过发酵形成的。对于家里想自制葡萄酒的朋友没有压榨机的,可以用手把葡萄捏碎,保留皮和葡萄粒,最后一起发酵。

 

    葡萄汁发酵

 

    将压榨过后的葡萄汁和皮一起放进橡木桶里进行侵皮发酵,让葡萄汁和皮充分接触,充分发酵,把葡萄皮的单宁,果味发挥出来,经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的葡萄酒。家庭自制葡萄酒发酵过程就简单得多,捏碎葡萄后放进玻璃瓶里和糖一起密封发酵就好了,注意不要放进铁制品的瓶子,铁制品容易氧化。

 

    添加防腐剂二氧化硫

 

    添加二氧化硫是非常重要的一步,它可以阻止空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用,添加二氧化硫可以保持葡萄酒的果味和鲜度。新酒发酵3周后,要进行换桶和去掉沉淀,葡萄酒酒发酵会产生一些沉淀物,这些酒渣对发酵是非常不利的,所以要换桶,进行二次沉淀,最终达到想要的口感。

 

    澄清、过滤和装瓶

 

    为了美观和葡萄结构稳定,需要对葡萄进行澄清,凝结澄清和换桶都可以达到澄清的目的,最后是装瓶了,法国的葡萄装瓶一般是用橡木塞的,而新世界一般采用的是铁制品,这也是一个新旧世界酒不同的地方所在。

 

 
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