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冰酒和贵腐酒的区别

发布时间:2013-11-26  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    冰酒和贵腐酒,都是著名的甜葡萄酒。二者价格都很昂贵,通常要500-1000元一瓶。冰酒和贵腐酒的区别,主要在于酿造方法的不同。


    冰酒和贵腐酒,都是使用晚收的葡萄酿造的。葡萄通常在9月底成熟。贵腐酒使用的是晚收一个月的葡萄,即把葡萄风干至10月底。而冰酒所使用的葡萄,要晚收3至4个月,一直等到12月至1月。


    酿贵腐酒的葡萄在风干过程中,需要感染贵腐菌。贵腐菌会在葡萄表面形成千千万万个小孔。温暖的阳光会逐渐蒸发掉葡萄中的水分,使得葡萄完全风干。这样,葡萄中的糖分、酸度、芳香类物质都得到了浓缩。用这样的葡萄,可以酿造出风味甜美的葡萄酒。

贵腐酒

贵腐酒


    而冰酒需要在冬季零下8度的晚上或早晨,去采摘和压榨冰冻的葡萄。葡萄中的水分已经结冰,而果糖等物质没有结冰。这样榨出来的葡萄汁糖分更浓。所以可以酿造出甜味的冰葡萄酒。

冰酒

冰酒 


    冰酒和贵腐酒的酿造,都需要有严苛的气候条件。所以只有少数地区可以生产这些酒。冰酒的主产地是加拿大、德国、奥地利和卢森堡。贵腐酒的主产地是法国波尔多、法国阿尔萨斯、匈牙利托卡伊、德国莱茵高等。冰酒和贵腐酒的酿造过程都很繁琐。由于它们都是使用浓缩后的葡萄酿酒,所以所需要的葡萄量更多。通常一公斤的葡萄就可以酿造出一瓶750ml的葡萄酒,而冰酒和贵腐酒需要10倍以上的葡萄。

 
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