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玫瑰红葡萄酒的酿造方法

发布时间:2013-9-30  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    葡萄酒按颜色可分为三种,分别是白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。白葡萄酒的颜色来源于葡萄果肉。红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒的颜色都来自于葡萄皮,不过玫瑰红葡萄酒的颜色比较浅。玫瑰红葡萄酒可能是最古老的葡萄酒,因为通过葡萄皮接触法,它可以很容易的制造出来。玫瑰红葡萄酒的颜色从暗淡的橘色到鲜艳的紫色不等,这主要取决于所采用的葡萄品种,以及酿造工艺。玫瑰红葡萄酒可以制作成静态的,也可以做成气泡酒;同样,可以做成干型或者甜型。玫瑰红葡萄酒的酿造方法主要有三种,分别是葡萄皮接触法、放血法和混合法。

玫瑰红葡萄酒


    如果玫瑰红葡萄酒是主要的产品时,一般采用葡萄皮接触法。把黑色葡萄压碎,把葡萄皮和葡萄汁混合起来发酵。红葡萄酒的酿造过程中,葡萄皮是全程参与的。而玫瑰红葡萄酒的酿造过程中,在经常一段时间(一般是1-3天)之后,就会把葡萄皮移除。这样酿造出来的葡萄酒的颜色就比较浅。葡萄汁与葡萄皮接触的时间越长,酿造出来的葡萄酒的颜色就越深。


    还有一种玫瑰红葡萄酒的制造方法,叫做放血法。这种方法的主产品是加强后的红葡萄酒,副产品是玫瑰红葡萄酒。如果想要酿造单宁味更浓、颜色更深的红葡萄酒,在酿造的前期,需要移走一些粉红色的葡萄汁。移走的这部分葡萄汁即可用来酿造玫瑰红葡萄酒,剩下的葡萄汁可以酿造加强的红葡萄酒。


    还有一种方法叫做混合法。这是通过把红葡萄酒和白葡萄酒简单的混合,以制造玫瑰红葡萄酒。这种方法很少见,而且大部分葡萄酒产区都不推荐使用这种方法。在法国,除了香槟地区,其它地区都通过立法来禁止这种酿造方法。即使是在香槟地区,很多高端酒庄也不使用混合法,而是采用放血法。

玫瑰红葡萄酒

 

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