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葡萄酒最佳储存温度

发布时间:2013-9-24  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    温度的变化对葡萄酒的影响非常大。所以,在葡萄酒的储存过程中,一定要注意温度的控制。葡萄酒最佳储存温度是多少呢?首先,高温环境是不可以的。如果葡萄酒长期放置在较高的温度环境里(比如25摄氏度以上),葡萄酒的风味可能会发生变化,也有可能会变质。不同的葡萄酒,在较高温度下的保质期也不同。比如马德拉葡萄酒,在酿造过程中即暴露在较高的温度下,所以也能在高温下放置较长的时间。而像雷司令葡萄酒这样的清淡酒,则在高温下比较容易变质。如果葡萄酒暴露在过于寒冷的环境里,葡萄酒会凝固、膨胀,瓶塞会被推出去。这样大量的氧气会进入瓶中,葡萄酒会过分氧化。


    如果葡萄酒的储存温度经常发生大的变化,比如经常从温暖的屋子移动到冰箱里,也是很不好的。这样可能会导致葡萄酒发生很多影响风味的化学反应,引发各种各样的问题。


    专家们认为葡萄酒最佳储存温度是多少呢?大部分的专业人士,比如罗宾逊(Jancis Robinson),建议把葡萄酒保存在10至15摄氏度之间的一个恒定温度上。汤姆•史蒂文森(Tom Stevenson)则推测11摄氏度是葡萄酒储存和陈化的最佳温度。


    一般情况下,如果让葡萄酒在较低温度下缓慢的陈化,则它们很有可能会变得更复杂,酒香也会变得更浓郁。温度越低,葡萄酒陈化的速度越慢。平均来说,温度每升高8摄氏度,葡萄酒的陈化速度就会升高一倍。葡萄酒专家卡伦麦克尼尔(Karen MacNeil)建议,可以把葡萄酒的储存温度维持在13摄氏度左右。即使把葡萄酒长期放置在21摄氏度的环境里,也不会对葡萄酒产生负面影响。美国加州大学的戴维斯教授认为,葡萄酒可以在高达49°C的环境下放置几个小时,而不会被损坏。

 
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