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如何品鉴葡萄酒

发布时间:2013-8-9  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    简单的说所谓葡萄酒品鉴实际上指的就是品评葡萄酒的品质。整个品鉴过程既是一门科学又是一种艺术。那么在实际中到底该如何品鉴葡萄酒呢?

葡萄酒品鉴


    一、外观
 
    1、品鉴葡萄酒首先我们从酒的外观来品评。将装葡萄酒的酒杯倾斜30—45度,在光亮处仔细观察酒体的颜色,在此过程中可将酒杯放置于白色背景下,以便更好的观察;

    2、在观察葡萄酒外观时需记录以下几点:色调(酒体色调呈现为暗淡还是鲜亮)、黏度(对抗流动的程度)、色度(颜色的强度或者色素量)、澄清度(酒体是否有混浊)、泡沫的活跃性(这点主要针对起泡酒,其他葡萄酒无需记录)


 
   二、酒杯中的香气(in-glass)

    1、品评葡萄酒第二步就是闻香。将葡萄酒杯放在鼻子前闻一闻杯中葡萄酒散发出的气味,并记录香气的特征和强度;

    2、摇转酒杯,可以让葡萄酒的香气更好释放出来,同时将可在杯口闻一闻摇晃后的酒香,并记录下香气的特征和强度;


    三、口腔内(in-mouth)的感受

    a 、味道与口腔的感觉

    1、适量喝一小口葡萄酒(约6ml—10ml)。
 
    2、饮酒后切记立马吞下去,需让葡萄酒在口腔内打转,使与舌头、上腭、口腔内所有的表面充分接触。并做好记录,包括:葡萄酒不同的味道(如:甜、酸、苦)的感受部位与时间以及强度变化等。


 
   b、气味

    1、记录下在温度较高的口腔内红酒的气味;

    2、吸气时可以让空气穿过口中的葡萄酒,从而让酒中的香气物质更充分的散发出来,更好的感受到葡萄酒的香气;

    3、此时需品酒者集中精神,用心去体会这些不同香气的特征,记录下在口腔内和酒杯中感受到的香气的所有不同之处。


    c、回味

    1、让上述步骤中吸入的气体在人体的肺腔中停留15秒—30秒,然后将酒咽下。

    2、将经过口腔温热后的酒的气味通过鼻腔呼出,再次感受酒的香味。而这个过程我们称之为“回味”。


    四、余味

    集中精神,用心去体会逗留在口腔内的嗅觉和味觉双重感受,并与之前记录的各种嗅觉、味觉感受相互比较,并记录他们之间不同的特征和持续时间。


    以上就是品鉴一款葡萄酒的完整过程,你学会了吗?总的来说不管我们品尝那种葡萄酒,均需从色、香、味等全面的综合评价。当然要想真正掌握葡萄酒品鉴这门科学是需要经过长时间的品酒,积累丰富的经验,不可操之过急。

 

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