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家庭自酿葡萄酒的步骤

发布时间:2013-7-29  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    专业葡萄酒的酿造是一个十分复杂的过程,比如:百利生本草干红所采用的“冰点融酿”工艺就需要在冰点下经过576小时的融酿,具体详情可参考“百利生杞红葡萄酒冰点融酿工艺纪实”一文。虽然专业的葡萄酒酿造工艺往往都是十分繁琐而复杂的,不是每个人都有机会亲自体验的。但是在生活中如果我们想自己动作亲自为自己酿制葡萄酒,体会自酿葡萄酒的乐趣,也是可以实现的。下面我们就来看看自酿葡萄酒的步骤:


    自酿葡萄酒操作过程:


    1、在选好葡萄将葡萄洗净之后,我们要将葡萄除梗、破碎:操作时用手将葡萄挤破,去除果梗,这里需要注意的是,所选用的容器应该为塑料盆或不锈钢,切记不可以使用铁制容器。


    2、调整葡萄汁:


    没有成熟就采摘的葡萄,酸度大,糖分含量低。随着葡萄果实的慢慢成熟,其酸度逐渐减轻,糖度逐渐增加。通常情况下如果选用的是成熟的红葡萄,在不加糖的情况下,酿出来的葡萄酒其酒精度约在8-12度。如果我们想要酿制酒精度更高的葡萄酒,那么则可通过在葡萄汁中添加酒精来提高酒精度。一般1L的葡萄汁中添加1度酒精的方法。


    具体操作:首先将冰糖溶解在少量的葡萄汁中,然后再倒入全部葡萄汁。如果是想酿制酒精度高的葡萄酒则需加入更多冰糖。在加糖的过程中需要注意的是,酵母具有不耐高浓度糖液的特性,因此加糖应该分为2次添加。葡萄酒的酒度,一般决定于葡萄的含糖度。理论上是16.8克每升的糖能被转化为1个体积比酒份。通常在酿制过程中会有一定的糖度损失,因此如果计算糖度损失一般以17克每升来计算。因此如果是想酿制12%以上的酒份,必须保证糖度在200以上。


    3、加入干酵母:


    在自酿葡萄酒前,通常需要对葡萄进行清洗,以除去葡萄表面的脏物泥土以及表面的农药成分,然而在清洗葡萄的过程中同时也会去掉葡萄表面的野生酵母,因此众多的葡萄酒DIY者大多选择清洗葡萄后添加高活性葡萄酒专用干酵母来发酵。


    4、分装陈酿:


    经过发酵后这个时候我们自酿的葡萄酒就已经接近成品了,但是如果我们想要让自己酿制的葡萄酒用有更好的口感,更加的香醇的话,那就需要对酒进行陈酿。继续用虹吸法把发酵陈酿的酒进行分装。陈酿时建议大家选用较小的容器,因为一般陈酿过后的葡萄酒在打开后最好是在短期喝完。

 

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