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自酿葡萄酒的原料选择

发布时间:2013-7-29  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    对于自酿葡萄酒这个名词大家并不陌生,生活中我们可以通过很多方法来实现它。然而今天我们所要讲述的重点却不是如何自酿葡萄酒的步骤,而是自酿葡萄酒的原料选择。要想酿造出可口的葡萄酒,首先我们要做好的第一步就是选材。下面我们就一起来看看自酿葡萄酒该如何选择原料吧。

自酿葡萄酒选葡萄


    有句话叫:七分葡萄,三分酿。说的就是制作葡萄酒的好坏七分是有所选的葡萄决定,三份是由酿造工艺决定。可想而知在自酿葡萄酒时所选葡萄质量的重要性。那么对于葡萄的选择具体又该注意哪些呢?


    通常来说酿酒所选的葡萄,一般要满足:含糖高、酸度低、皮厚、粒小等条件。在日常生活中人们自酿葡萄酒往往都做不到这点,通常情况下我们用来酿酒的葡萄都是就地取材,常用的葡萄无非就是:巨峰、玫瑰香、山葡萄以及其改良品种(左右红,双优红、贝达)等常见葡萄品种。而如今随着网络的不断深入,人们对自酿葡萄酒的认识也随之加深,很多酿友也慢慢的开始在网上购买一些专业酿酒葡萄品种,如:赤霞珠、美乐等品种,而采用这些品种酿造出来的自酿酒其品质明显提高。下面我们就来看看一些常见专业和非专业酿酒葡萄品种的对比:


    鲜食葡萄


    通常情况下我们见到的鲜食葡萄是达不到酿酒要求的。如:巨峰葡萄酿造出来的葡萄酒,往往会出现酒体薄、颜色浅、无明显香气等明显的不足之处。在众所常见的鲜食葡萄中只有玫瑰香还算比较好的酿酒葡萄品种,但是也有一个缺陷,那就采用玫瑰香葡萄酿出来的葡萄酒不适合陈酿。


 
   山葡萄以及其改良品种


    客观的来讲,山葡萄具有颜色深、多酚物质丰富等优点,但山葡萄的酸度过高,因此它也不适合用来酿酒。但是山葡萄的改良品种则克服了酸度高的缺陷,是自酿葡萄酒不错的一个葡萄品种,但是需要注意的是如果采用山葡萄改良品种酿酒,应该选择哪些完成成熟后采摘的葡萄。


    专业酿酒葡萄


    通常情况下,专业的酿酒葡萄都是专门为葡萄酒酿造而种植的品种,如:赤霞珠、美乐等专业品种。因此专业酿酒葡萄则理所当然的成为了我们自酿葡萄酒的首选。可惜的是:由于地域等各种因素的限制,使得我们获得专业酿酒葡萄的难度增大,而且往往都价格不菲。

   
    总而言之,葡萄质量的好坏与葡萄的品种以及采摘时的成熟度有关。而一般市场上我们见到葡萄,其销售对象多为葡萄食用者,而不是用于酿酒,同时为了早上市卖个好价钱,往往在采摘的时候成熟度基本不适合用于酿酒,其品种也非专业酿酒葡萄品种。

 

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