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不同风土不同的葡萄营养价值

发布时间:2013-7-27  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    每个善饮葡萄酒的人似乎都有一段波尔多的情结。有一些人,掉进波尔多的酒桶里再也不愿意出来;还有一些人,舌头走遍全世界,但时不时还是会回到波尔多,放不下曾经的爱恋。


    波尔多不过是法国西南部一个葡萄酒产区,它甚至不是法国最早的葡萄酒产区。何以这样魂牵梦绕,逢酒必谈论不休呢?有人把这个原因归为全世界最精明能干的波尔多葡萄酒商人;真正懂葡萄酒的人都知道,传奇来自波尔多的风土,这片土壤拥有傲人的天资,其地理位置和土壤条件恰到好处。

葡萄酒


    在法国,接触葡萄酒业人士,开口闭口就是“TERROIR”。TERROIR是个法语单词,来源于一个意为土地的单词“TERRE”,是法国葡萄种植学的专有名词,目前葡萄酒圈译为“风土条件”。土地,包括地质、地形、地貌,是古代法国人对TERROIR的认识的起点,这是TERROIR源于TERRE的原因。后来人们又发现,气候也很重要,某一区域甚至某一局部地块的TERROIR,是日光、气温、雨量等气候因素与地质、地形、地貌条件相互作用的结果。


    法国的酿酒师经过多个世纪的观察发现,来自不同地区、不同葡萄园甚至同一葡萄园不同地块的葡萄,所酿出来的酒的风味是不同的。在法国,土地曾长期为教会所有,天主教西多会的修士们对土地、对葡萄酒进行大规模的观察研究,有的甚至用舌头舔尝土壤的方法来分辨土质,以酿造最顶级的葡萄酒。由此,法国人形成了TERROIR的概念。后来法国AOC(原产地法定命名)体系的基础便缘于此。


    传统葡萄酒学里所说的“TERROIR”,主要是指葡萄酒借以在香气和口味中反映地理来源的特征现象。一般,这些地理差异是用气候学、地质学和土壤学术语表达。许多评论家喜欢把土壤作为“TERROIR”最重要的因素进行重点阐述。


    TERROIR在葡萄酒领域并不是一个纯自然的概念。葡萄种植与葡萄酒酿造是人类的一种活动,种什么品种、如何种植,某一地块自然的葡萄的酿造,还要融入酿酒师的努力和独特的个性,才能展现出来独有风味的葡萄酒。于是葡萄酒业界有人认为,人也是TERROIR的一部分。


    我们更倾向于认为,TERROIR是融入灵魂的风土,是天、地、人相互融合创造的精华,是“特定的土壤、气候中蕴含的所有的东西,加上人类(果农、酿酒师、葡萄园栽培方式、葡萄园主的生活哲学)对所有这些东西的发掘。”


    曾经有人说,世界品酒大师罗伯特?帕克最值得投保的地方,是他那张嘴。因为他能够分辨成千上万种品过的葡萄酒的细微差异,因此,帕克为全世界呈现了无比丰富的葡萄酒世界。他的评测甚至左右了世界葡萄酒市场价格。

 

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