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红酒为什么要用橡木桶酿造和储存?

发布时间:2013-7-22  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    关于红酒的知识有很多,小编今天给大家分享一些红酒小知识。


  
  1、红酒为什么要用橡木桶酿造和储存?


    很多人都知道红酒是在橡木桶中酿造的,而且很多红酒发酵完成后还会继续在橡木桶中储存很长时间。为什么需要在橡木桶中发酵和储存呢?因为橡木有多种特质,可以改善红酒的色泽、气味、口感、质地。橡木的多孔特性可以蒸发出红酒中的少部分水和酒精,这样可以增加红酒中芳香类物质的百分比,使红酒更加美味。橡木中的酚类还会与红酒中的物质发生反应,给红酒更多的芳香。橡木中的单宁也可以防止红酒的氧化。橡木的好处很多,跟葡萄酒简直是绝配。


    除了橡木桶外,现在也有很多酒庄使用不锈钢桶酿造红酒。不过即使使用不锈钢桶,人们也会在桶中加入橡木片提高红酒的品质。


   
2、红酒的陈化


    再给大家分享一条关于陈化的红酒小知识。


    红酒的陈化是通过长时间的储存而影响红酒的色泽、香味、口感、质地的过程。陈化能使后红酒的品质变的更好。在陈化过程中,红酒中的酸、糖、酒精、酚类化合物会发生非常复杂的化学反应,使得红酒发生良好的变化。随着红酒逐渐的陈化成熟,它的气味会变得愈加复杂,一瓶红酒甚至可以有多种水果、花卉、泥土和橡木的味道。陈化达到巅峰时红酒的口味最佳。不过不同的红酒达到巅峰的时间也是不同的,陈化时间过长的红酒口味会开始退化。


    不是所有的红酒都有陈化的潜力,一般赤霞珠、梅洛红酒有较高的陈化潜力。


    以上就是关于橡木桶和陈化的红酒小知识。红酒中的知识和文化还有很多,等待着我们去发现和学习。

 

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