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葡萄酒侍酒礼仪

发布时间:2013-7-22  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    喜欢的葡萄酒的朋友就会知道,葡萄酒侍酒是西式餐饮服务所有环节中不可缺少的重要环节。侍酒在正式的西式餐厅中尝尝会有专门侍酒师为食客提供专业的侍酒服务。那么对于葡萄酒的侍酒礼仪又有哪些呢?


   
1、上酒


    首先我们来了解下葡萄酒的上酒顺序,通常情况下是按照如下先后上酒的。先上白葡萄酒然后在上红葡萄酒,先淡而后浓重、先不甜而后甜、先年轻的酒而后陈年的酒。还有一种情况就是如果所上葡萄酒酒与酒之间的等级差别很大的话,则可考虑按照先上普通的葡萄酒,然后再上其他高档次的葡萄酒。这样做的目的主要是为了避免排在后面的酒受前一瓶酒的味道所干扰。


    按照以上介绍的上酒顺序,具体到各种不同葡萄酒的分类上酒礼仪,可按照以下顺序上酒:香槟、白葡萄酒、红葡萄酒、甜或半甜葡萄酒、烈性葡萄酒(其中烈性葡萄酒如:波特酒、雪利酒、干邑)。通常情况下按照该顺序上酒比较符合葡萄酒的上酒礼仪。


   
2、选杯


    葡萄酒在选杯上也有多的讲究,比如说:干白通常会选用霞多丽杯,气泡酒通常会选用香槟杯,黑比诺通常会选用勃艮地杯,赤霞珠混酿通常会选用波尔多杯。


   
3、酒具使用


    葡萄酒具在使用时同样有着很多的学问,首先我们在使用酒具之前,需将所用酒具对着灯光仔细看一看,以判断所使用的酒具是否干净;看完之后再闻,闻的目的是为了判断酒具是否有异味;如果使用的酒具是倾角传感器则更要慎重使用,这种酒具很多的餐厅并不知道如何正确地清洁倾角传感器,因此除非是我们自己对这种酒具很了解,否则建议尽可能不去要用这类酒具


   
4、斟酒


    葡萄酒在斟酒的时候十分讲究,斟酒时只需倒至酒杯的1/4——1/3,这是因为葡萄酒在饮酒时,需要摇晃酒杯以达到醒酒的目的,因此在斟酒时只需倒至1/4——1/3,以免摇晃葡萄酒杯时溢出。而如果是气泡酒的话,因此这种酒的酒香会随着气泡散发出来,因此一般不需摇杯,可以直接倒至7——8分满,以方便观察气泡。

 

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