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葡萄酒如何配餐

发布时间:2013-7-19  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    关于葡萄酒如何配餐,中外是有很大的差别的。有一种叫“红酒配红肉,白酒配白肉”的说法,这主要是针对西餐。中餐比西餐复杂的多,其配餐方式也要复杂的多。


   
葡萄酒的酒体与食物的口味平衡


    葡萄酒的酒体指的是酒在舌头上的重量感觉。想体会这种重量感觉的话,可以分别品味一杯清水、一杯茶、一杯浓咖啡,它们给舌头的重量感觉是从轻到重的。葡萄酒给舌头的重量感觉(酒体)也可以分为轻、中等、重三个级别。白葡萄酒一般酒体较轻。薄若莱新酒也属于轻酒体。澳洲巴罗莎山谷西拉葡萄酿制的干红葡萄酒,一般是重酒体的。从酿造角度考虑,橡木桶酿造的葡萄酒要比使用不锈钢酿造的酒体重;且陈化时间越长,酒体也越重。同为红葡萄品种,赤霞珠和西拉酿制的葡萄酒比梅乐和黑皮诺葡萄酒的酒体要重。


    菜肴按口味的浓郁程度同样可以分为轻、中等、重三个级别。这样,葡萄酒与中餐的搭配就简单得多了:以轻酒体的葡萄酒配轻口味的菜肴,以重酒体的葡萄酒配重口味的菜肴。


   
酸度的搭配


    有一些酸度的菜肴,最好搭配更高酸度的葡萄酒。


    酸度较高、酒体较轻的葡萄酒,可以让菜肴更加新鲜,所以可以搭配海鲜。酸味还可以解油腻,所以酸度较高的干白适宜搭配油炸食品、油腻的鱼肉和高脂肪的贝类。


    高酸度葡萄酒还可以开胃,所以香槟、高酸度干白可以用于做餐前酒。


   
单宁与食物搭配


    很多葡萄酒富含单宁,搭配食物时也要注意葡萄酒中单宁的含量。


    单宁可以去油腻,所以油炸食物、肥肉可以搭配高单宁的干红。单宁会突出海鲜腥味,重的单宁还会让海鲜出现一股金属味,所以清蒸海鲜、鸡肉不宜搭配高单宁的干红,而应该搭配干白。单宁的苦味会影响菜肴的甜味,所以甜味菜肴只适宜低单宁的葡萄酒。浓汁和比较咸的菜肴则比较适宜高单宁的葡萄酒。单宁也会使辣味更突出,所以川菜最好搭配干白或低单宁干红。单宁可使肉质变细嫩、纤维变柔软,所以耐嚼的食物,如牛肉等,适合搭配高单宁的干红。

 

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