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葡萄酒配餐艺术

发布时间:2013-7-19  浏览次数:0 文章来源:百利生  

    葡萄酒源于国外,在西方已经有悠久的配餐历史了;而且西餐比中餐简单的多。所以对西方人来说,葡萄酒配餐相对比较简单。但是对于中餐来说,葡萄酒配餐就非常复杂了。因为中餐烹饪手法、菜系众多,口味千差万别;而且是所有菜肴一块上,更增加了葡萄酒配餐的难度。西方流行的葡萄酒配餐艺术,到了中国就不是很有效了。虽说按自己的心意随意搭配食物和葡萄酒有时也挺有趣味的,但是了解一些葡萄酒配餐艺术还是能帮助我们更好的品味菜肴和葡萄酒。


    想了解葡萄酒配餐艺术,首先要了解酒体的概念。酒体是酒在舌头上的重量感觉,可分为轻、中等、重三个级别。酒的重量这个概念不是很容易让人理解,我们可以举个例子。比如我们分别品尝一杯清水、一杯茶和一杯浓咖啡,它们给舌头的重量感觉是不同的,其重量感觉分别就是轻、中度、重三个级别。一般来说,白葡萄酒的酒体都比较轻。薄若莱新酒也是轻酒体的。澳洲巴罗莎山谷用西拉葡萄酿制的干红葡萄酒,酒体比较重。从酿制过程来说,经过橡木桶陈酿的葡萄酒要比用不锈钢桶酿造的酒的酒体重;而且陈酿时间越长,酒体一般也更重。从葡萄品种来说,同为红葡萄品种,西拉和赤霞珠要比美乐和黑皮诺的酒体重。


    相应的,我们也可以把菜肴的浓郁程度分为轻、中、重三个级别,然后与葡萄酒的三个级别互相匹配。轻口味的菜肴配轻酒体的葡萄酒,重口味的菜肴配重酒体的葡萄酒。


    以上是葡萄酒配餐艺术的基本原则。不过理论归理论,更重要的是,我们需要通过实际经验找到最佳的搭配方法。

 

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